La focaccia barese è tipica della Puglia e in parte della Lucania, nasce ad Altamura come variante del tradizionale pane di grano duro. La ricetta ha numerose varianti su base geografica, la sua versione più tipica vuole la semola rimacinata, patate lesse, lievito, acqua e sale, fatto lievitare due volte e cotto preferibilmente in forno a legna. L'olio è versato sulla sua superficie insieme al condimento prima della cottura. Ci sono almeno tre varianti tradizionali: con pomodori freschi e/o olive baresi, con le patate sulla superficie spesse circa 5 mm e la focaccia bianca condita con sale grosso e rosmarino. Altre varianti prevedono peperoni, melanzane, cipolle e altre verdure. Al termine della cottura è più soffice della pizza con un'altezza di 1-3 cm, va gustata calda.
Il pane di Monte Sant'Angelo (Foggia) si fa con farina di grano tenero, di forma rotonda, grande, a volte a volte grandissimo, può raggiungere 90 cm circa di diametro e un'altezza di 9 cm. Viene cotto in forni di pietra refrattaria spesso molto vecchi che si spengono solo il giorno di Natale e di Capodanno. Particolare pane con la crosta morbida e croccante e l'interno soffice e compatto, una sua variante prevede nell'impasto l'aggiunta di patate lesse per renderlo più morbido.
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