La puccia (Salento, Tarantino, Puglia) a Lecce e provincia (Gallipoli) è preparata alla vigilia dell'Immacolata Concezione condita con capperi e acciughe sotto sale, successivamente sono stati aggiunti tonno, pomodori e tanto olio. E' in formato dai 250 gr al chilo. In provincia di Taranto è con farina di semola, un disco morbido con pochissima mollica farcita con pomodoro, olio, sale e ricotta forte o rape stufate, anche in versione fast-food con l'impasto della pizza condito con hamburger, patate fritte, pomodori, insalata o scamorza affumicata e prosciutto.
Il pane di Laterza (Taranto) è fatto con farina di grano duro rimacinata della zona, acqua, sale e lievito madre. Fino agli anni Cinquanta la gestione dei forni era affidata esclusivamente a 4 donne: la fornaia e 3 operaie. La fornaia cuoceva il pane e gestiva il forno, le operaie preparavano la legna per il forno, ritiravano l'impasto crudo fatto in casa dalle clienti e consegnavano il pane caldo quand'era cotto riscuotendo il compenso per la cottura. Il pane è cotto in forni a legna di bosco o di ulivo o altri legni come il nocciolino di albicocca o la buccia delle mandorle, le forme sono da 1,2 a 4 kg di peso.
Mi emoziono sempre nel vedere i post sul pane perche' penso che questo prodotto e' stato la base dell'alimentazione italiana del passato. Oggi spesso viene guardato con sospetto come se fosse la causa di ogni male, addirittura molti lo eminato dalla dieta per sostituirlo con insani prodotti industraili. A me piace mangiarlo, sentirne il profumo quando e' caldo ... ma anche semplicemente vederlo in mostra nei banchi dei fornai, laddove le varieta' ci raccontano le tipicita' regionali. Bho, sara' qualche riminescenza ancestrale, non saprei. Purtroppo non ho mai assaggiato ne' la Puccia ne' la pagnotta di Laterza. Pero' una cosa l'ho capita, anzi due: in primis, dovrebbero essere entrambi buonissimi e in secundis che la Regione Puglia vanta di un ricco patrimonio di prodotti da forno. La morbidissima Puccia me la immagino deliziosa e son sicura che, nella versione con le olive nell'impasto, e' gustosa anche da mangiarsi in purezza. Del pane di Laterza mi piace persino l'aspetto ... grande, tondo, crosta scura e con la mollica piena di alveoloni. Il sapore non credo sia uguale ma tanto somiglia al pane dei Castelli! Accompagnarlo quindi con una bella porchetta, non la reputo una cattiva idea ahahah :oD
RispondiElimina@ ZeN: In effetti la Puglia è fra le regioni con una notevole varietà di pani, la puccia è uno di questi, in piccolo formato è destinata a pagnottella anche farcita, il pane di Laterza invece è proprio un pane che arriva a pesare 4 kg fatto con farina di grano duro. Non ho dubbi che siano buonissimi. :o)
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