La senape

Brassica Nigra

(Da: leserre.it)



Nome generico di alcune piante della famiglia delle Brassicacee, in particolare della Brassica Nigra (senape nera) e della Sinapis Alba (senape bianca).
La farina ricavata dai semi di queste piante è utilizzata in cucina e in farmacologia. La senape in cucina condisce wursteln, salsicce, carne bollita, arrosti, ecc. Le senapi più note dono quelle di Digione (dal gusto delicato, spesso aromatizzate al cren o all'estragone),  la senape di Bordeaux (più scura, per esportazione), e la senape inglese (piccantissima, color giallo chiarissimo, il cui odore irrita il naso).
La senape nera è una pianta annua propria dell'Eurasia alta circa 1 metro con fiori gialli uniti in corimbi. Nei suoi frutti si trovano i semi nerastri tondi o ovoidali. La polvere che se ne ricava ha un forte potere irritante. In farmacia ha proprietà irritanti e aumenta l'afflusso sanguigno ai tessuti superficiali per decongestionare organi profondi. In cucina viene usata per la preparazione di mostarde piccanti, soprattutto la senape bianca, meno piccante. La senape bianca è originaria dei Paesi del bacino mediterraneo, è anch'essa una pianta annua con fiori giallo chiaro. I semi sono sferici e di colore chiaro.