Salame di Felino
(Da: italianfood.magnaparma.com)
Da "sale"
Insaccato di carne suina, bovina-suina o equina (meno pregiati) racchiuso in un budello e stagionato.
Dicasi anche per persona sciocca, goffa, impacciata.
Si usa la carne tritata del dorso, lombi e spalle del maiale impastata con grasso, sale e spezie. Dopo un giorno si insacca e poi si essicca per 30-40 ore. La stagionatura avviene a temperatura costante ed a umidità controllata da uno a sei mesi, secondo le dimensioni e il tipo. Vi sono anche dei tipi di salame da cuocere. Noto il salame di Felino (Parma), il salame di Milano, il salame di Fabriano, la finocchiona toscana, il salame di Secondigliano (Napoli) con peperoncino rosso. Il salame d'oca, di origine israelitica, si prepara a Ferrara e in Lomellina. All'estero sono apprezzati il salame ungherese, i salami all'aglio provenzali e i salami affumicati tedeschi e austriaci.
sabato 20 agosto 2011
Salame
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che foto meravigliosa! ebbene si' sono un'appassionata del genere ! Ho anche una mia classifica personale si si si.
RispondiEliminaIn primis (posti in ordine di gradimento) abbiamo i salami a grana grossa:
- Corallina
- Di Felino
-Schiacciata Romana
-Fabriano
In secundis grana media:
- Cacciatorini vari
In ultimis:
-Milano
Invece non molto i vari affumicamenti (Ungherese) o gli aromatizzati (al peperoncino, Finocchiona, roba agliosa) ..... per non parlare dei salami spagnoli, alle erbe, al formaggio etc etc. ..... pero', se non ho possibilita' di scegliere .... vanno bene tuttiiiiiii si si si! Un bel panino e viaaaaaaaaa!
che foto meravigliosa! ebbene si' sono un'appassionata del genere ! Ho anche una mia classifica personale si si si.
RispondiEliminaIn primis (posti in ordine di gradimento) abbiamo i salami a grana grossa:
- Corallina
- Di Felino
-Schiacciata Romana
-Fabriano
In secundis grana media:
- Cacciatorini vari
In ultimis:
-Milano
Invece non molto i vari affumicamenti (Ungherese) o gli aromatizzati (al peperoncino, Finocchiona, roba agliosa) ..... per non parlare dei salami spagnoli, alle erbe, al formaggio etc etc. ..... pero', se non ho possibilita' di scegliere .... vanno bene tuttiiiiiii si si si! Un bel panino e viaaaaaaaaa!
che foto meravigliosa! ebbene si' sono un'appassionata del genere ! Ho anche una mia classifica personale si si si.
RispondiEliminaIn primis (posti in ordine di gradimento) abbiamo i salami a grana grossa:
- Corallina
- Di Felino
-Schiacciata Romana
-Fabriano
In secundis grana media:
- Cacciatorini vari
In ultimis:
-Milano
Invece non molto i vari affumicamenti (Ungherese) o gli aromatizzati (al peperoncino, Finocchiona, roba agliosa) ..... per non parlare dei salami spagnoli, alle erbe, al formaggio etc etc. ..... pero', se non ho possibilita' di scegliere .... vanno bene tuttiiiiiii si si si! Un bel panino e viaaaaaaaaa!
sfuggita parola:
RispondiEliminaInvece non molto -apprezzati- i vari affumicamenti (Ungherese) ......
sfuggita parola:
RispondiEliminaInvece non molto -apprezzati- i vari affumicamenti (Ungherese) ......
sfuggita parola:
RispondiEliminaInvece non molto -apprezzati- i vari affumicamenti (Ungherese) ......
@ ZENITeNADIR: Hai fatto la "festa del salame"! Ahahaha! Lo preferisco al prosciutto, io. Purtroppo non fa granchè parte della mia dieta...vedi: colesterolo alle stelle.
RispondiEliminaVedo la foto del Felino t'è piaciuta! Eh, quando la fotografia è arte ...
@ ZENITeNADIR: Hai fatto la "festa del salame"! Ahahaha! Lo preferisco al prosciutto, io. Purtroppo non fa granchè parte della mia dieta...vedi: colesterolo alle stelle.
RispondiEliminaVedo la foto del Felino t'è piaciuta! Eh, quando la fotografia è arte ...
@ ZENITeNADIR: Hai fatto la "festa del salame"! Ahahaha! Lo preferisco al prosciutto, io. Purtroppo non fa granchè parte della mia dieta...vedi: colesterolo alle stelle.
RispondiEliminaVedo la foto del Felino t'è piaciuta! Eh, quando la fotografia è arte ...